Бизнес на кофе: история выпускника Венчурного Акселератора
Александру Балюкову, молодому предпринимателю из Самары, пришла идея открыть кофейню, концепция которой выгодно отличается на фоне классических предложений. Он проверил рынок и нашел отклик от потенциальных клиентов. Александр пошел дальше и подал заявку на кредит для стартового капитала. Банк заявку одобрил, но неожиданно пришла пандемия.
Основатель проекта кофейни «CoffeeLab» Александр Балюков рассказал, как пандемия отложила запуск стартапа, и почему он с командой ищет венчурные инвестиции.
Концепция кофейни «CoffeeLab»
Наш проект «CoffeeLab» — это кофейня, но не классического формата, а Street Retail. В нем также можно быстро купить кофе, не отрываясь от делового разговора, можно посидеть внутри и через витринные окна насладиться красивым видом, и, конечно, получить особое удовольствие — посидеть на верхней веранде и насладиться вкусным кофейным напитком с десертом.
Чтобы визуализировать проект было проще, стоит затронуть как он будет выглядеть, ну и конечно немного истории. Сама идея пришла из США, где малый бизнес очень активно стал использовать морские контейнеры для разных нужд - кто-то под цветочный магазин, кто-то под хот-доги, но лучше всего эта идея прижилась под Street Retail кофейни – быстро и удобно. Захотел - купил и побежал, захотел - посидел и попил кофе. Выглядит «точка» как стилизованный морской контейнер, с витринными окнам «в пол» и на крыше веранда со столиками. Сам контейнер делится на две части 30% — это окошко выдачи и зона бариста, и 70% — это зона для гостей. Внутри простая и уютная атмосфера, со своими «изюминками». Все сделано для того, чтобы гость мог либо быстро купить кофе и побежать по делам, либо какое-то время приятно провести у нас в уютной атмосфере и ненадолго отвлечься от суеты города и перевести дыхание наслаждаясь кофе и десертом.
Почему мы решили, что эта тема актуальна?
Мы изначально даже не думали о кофейном бизнесе, всегда были простыми ценителями и любителями кофе. И как-то незаметно вокруг нас собралось много людей, кто работает или разбирается в этом бизнесе. И просто одним вечером, в очередной раз наслаждаясь вкусным десертным кофе, мысль «прилетела» сама по себе, - «А почему такой вкусный кофе не пьют люди? Ведь все его любят!».
Мы не стали сразу создавать проект. Сначала открыли телефонную книжку и начали просматривать кто из знакомых может профессионально разобраться в кофейном бизнесе. И сразу обнаружили там несколько бариста, одного обжарщика и одного поставщика азиатского кофе! Созвонились с каждым, обсудили насколько востребован рынок, насколько популярна идея и бизнес. Все эти люди делились своим мнением, «внутренними» цифрами и конечно ссылками на статьи авторитетных аналитических изданий. Пару месяцев мы изучали рынок кофе в целом. И поняли, что сам рынок востребован. Теперь стоял вопрос, - «А на сколько рынок кофеен востребован? Может быть людям достаточно «кофе 3 в 1».
Мы начали искать людей кто владеет кофейнями, и просто в интернете нашли двух людей, кто поделился своими знаниями. Первый информатор - это владелец одной кофейни, а вторая - предпринимательница Ирина Ускова, которой принадлежит небольшая сеть из 14 кофеен разных форматов и типов. И все эти кофейни она строила сама с нуля. Она, кстати, выпустила свою книгу «Кофейня без франшиз». В ней Ирина поделилась информацией и стала незаменимым консультантом по всем «нюансам» и «внутренней кухне» кофейного бизнеса. И сейчас она входит в проект именно как консультант, наставник, и просто незаменимая, позитивная личность.
Дальше мы провели общие опросы «нужна-не нужна», «хотите-не хотите» и так углубилось понимание, что проект востребован. Конечно, благодаря касдеву мы поняли многие «хотелки», что стоит делать, а чего нет, что хотят видеть большинство, а что только единицы и т.д.. И так за 3-4 месяца мы «обтачивали» детали, нашли свою нишу, формат, место и т.д. Отталкиваясь как от мнения профессионалов, так и от мнения будущих гостей.
Собрав всю информацию, нужно было сделать последнее - провести заключительный опрос людей. Мы выложили им полную картину, сделали презентацию, описали все очень подробно и спросили просто и конкретно, - «Вам нужна такая кофейня, за такие цены?». Опрос проводили около 3-х дней. Каждый день было страшно заглядывать в результаты - «А вдруг все плохо?!». Но и на этот раз идея выдержала проверку. Люди проголосовали «За» большинством голосов.
Аудитория кофейни
Кофейня — это достаточно широкая аудитория. Многое зависит от места расположения и, соответственно, под него затачивается и формат. Но можно выделить несколько групп:
1. «Белые воротнички» — это офисные работники, которые пьют кофе утром перед работой или в обеденный перерыв.
2. «Мамочки» - это подавляющая аудитория спальных районов.
3. «Собачники» - люди, гуляющие с собаками либо рано утром, либо уже после работы. Тут в любом случае надо зарядиться энергией, так как утром энергии еще нет, а вечером ее уже нет. А гулять с собакой надо 20-40 минут.
4. «Активные люди 50+» - на первый взгляд, это очень неочевидная группа. Но как показывает практика, очень много сейчас активных людей в возрасте 50+, кто имеет много свободного времени и гуляет на лыжах, занимается скандинавской ходьбой, занимается по каким-то системам. И они хотят «капельку» наслаждения для своих прогулок.
5. «Семьи» — это категория в выходные дни. Часто приходят семьи 3-4 человека и просто в приятной атмосфере проводят 40-60 минут, весело поедая десерты и запивая разными напитками. Родители обычно заказывают кофе, а дети десертные напитки.
Команда проекта
Сейчас над проектом работает 4 человека. Два основателя и два консультанта. Все профессионалы в ритейле и в своих нишах - это основатель сети кофеен, очень крутой бариста, консультант по ритейлу (не рынок кофе), сумасшедший креативщик, отвечающий и за продвижение и дизайн. Роли, конечно, распределены в зависимости от опыта и силы компетенций. На данный момент нет компетенций, которые бы были нужны проекту на этом этапе.
Почему пришлось отложить старт проекта
Работа над проектом началась еще в 2019 году. Открытие планировалось в апреле 2020 года. Но все мы знаем, что случилось в марте 2020 года. Поэтому старт решили отложить, до более предсказуемых времен.
У нас сейчас две основные проблемы - коронавирус и отсутствие стартового капитала. Пришлось отложить финальные приготовления проекта и поиск инвестиций. Самым обидным последствием пандемии был отказ в кредите. До пандемии у нас было одобрение банка на кредит, но тогда мы не стали брать его из-за общий ситуации в мире, которая вела к локдауну. А сейчас банки сильно ужесточили систему выдачи кредитов и стали меньше их выдавать. В конце 2020 года нам отказали в кредите. Хотя банк и условия остались прежними.
Сейчас проект живет «мечтой». А по факту - целью, ожиданием и оптимизмом. Считаем, необходимо дождаться окончания пандемии и начальной стабилизации рынка. Ориентируемся на май 2021 года.
Обучение в онлайн-акселераторе МБМ.MOS
В акселератор нас пригласил Александр Румянцев. За что мы ему очень благодарны. Если честно, мы не надеялись получить какую-то весомую пользу. Так как сами работаем давно в разных сферах, стали достаточно профессиональными управленцами. А еще ранее у каждого из нас был не особо продуктивный опыт участия в акселераторах, инкубаторах и т.д (с другим проектом), и поэтому мы не особо надеялись на что-то отличное от предыдущего опыта. Однако акселератор оказался очень крутым. Коротко, ясно, по факту, без лишней воды, сделано профессионально и интересно, все очень грамотно, последовательно и структурировано. Самое главное, мы взглянули с нескольких сторон на проект и еще раз проверили его на «прочность».
Акселератор подтвердил нашу идею, углубил понимание и дал дополнительный стимул к развитию проекта. Теперь ждем окончания пандемии, стартовой стабилизации рынка, а также начинаем поиски инвестора. Раз уж банки сначала одобрили, а потом отказали.